Πλένουμε πολύ καλά και σχολαστικά την κοιλιά, τη βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε τουλάχιστον 3 – 3 ½ λίτρα νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 2 – 3 ώρες
Θα καταλάβουμε ότι έχει βράσει καλά, εάν δοκιμάσουμε να την τρυπήσουμε με το πιρούνι και είναι μαλακή. Εάν είναι σκληρή, προσθέτουμε ζεστό νερό εφόσον χρειάζεται, και συνεχίζουμε το βράσιμο για μισή ώρα ακόμα
Αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του βρασίματος
Όταν είναι έτοιμη και καλά βρασμένη, στραγγίζουμε και πετάμε το νερό
Ξεπλένουμε την κοιλιά και χρησιμοποιώντας το ξύλο κοπής την ψιλοκόβουμε και την ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα
Προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να σκεπάζει όλο το κρέας, το ξύδι, την πάπρικα, το αλάτι, τις σκελίδες σκόρδου και βράζουμε για άλλη μία ώρα τουλάχιστον
Αφαιρούμε το σκόρδο από το φαγητό μας