Ξεπαγώνουμε, καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το χταπόδι μας.

Αφαιρούμε το μάτι που έχει στο κέντρο.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι μας, 2 ποτήρια ξύδι και νερό, μέχρι να σκεπαστεί.

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ½ με 2 ώρες τουλάχιστον.

Τσιμπάμε με το πιρούνι μας και πρέπει να είναι μαλακό.

Λίγη ώρα πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι με μέτρο.

Το στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Κόβουμε τα πλοκάμια σε ροδέλες και κομματάκια το υπόλοιπο.

Μπορούμε να το σερβίρουμε αμέσως ή να το φυλάξουμε στο ψυγείο.

Διατηρείται για αρκετές μέρες.

Όταν το σερβίρουμε, μπορούμε να βάλουμε 3 – 4 κουταλιές της σούπας από το ζουμί που έχουμε στο βάζο και να συμπληρώσουμε αλάτι και λάδι.