Χοιρινό πρασοσέλινο

• Σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί καλά. Προσθέτουμε το κρέας και τσιγαρίζουμε
• Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μείνει με το λάδι. Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα και το κρατάμε σ’ ένα σκεύος
• Στο μεταξύ, καθαρίζουμε, κόβουμε και πλένουμε καλά το κρεμμυδάκι, τα πράσα και το σέλινο
• Τα βάζουμε στην κατσαρόλα το κρεμμυδάκι (αφού έχουμε βράσει το κρέας μας) και το μαραίνουμε
• Προσθέτουμε τα πράσα και το σέλινο και τα γυρνάμε 2-3 φορές να μαραθούν
• Πάνω από τα λαχανικά μας προσθέτουμε το κρέας, πιπέρι, 1 ½ ποτήρι νερό και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μείνει μελωμένο ζουμάκι
• Ανακατεύουμε κατά διαστήματα
• Τραβάμε την κατσαρόλα μας από τη φωτιά, αφήνουμε λίγο να πέσει η θερμοκρασία και κάνουμε το αυγολέμονο

Αυγολέμονο:

• Στύβουμε τα λεμόνια μας.
• Σ’ ένα καθαρό μπωλ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών.
• Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα.
• Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας.
• Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουτάλες ζωμό από το φαγητό μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
• Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα με το φαγητό μας και ανακατεύουμε ελαφρά για 1 λεπτό. Αφήνουμε τη σούπα μας για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε.