Σοφρίτο

Παίρνουμε τα κομμάτια κρέατος τα σκουπίζουμε με ένα απορροφητικό χαρτί και στην συνέχεια σε ένα ταψάκι έχουμε το αλεύρι προσθέτουμε αλάτι πιπέρι

Αλευρώνουμε το κρέας καλά και από τις δυο μεριές

Βάζουμε μια κατσαρόλα με λάδι να κάψει καλά και σοτάρουμε λίγα λίγα τα κομμάτια και από τις δυο μεριές. Μην τα βάλετε όλα μαζί γιατί το κρέας θα βράσει και θα βγάλει τα υγρά του

Μόλις τελειώσουμε με το κρέας μας στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο όχι πολύ για να μην καεί και στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι και μόλις εξατμισθεί ρίχνουμε και το κρασί

Βάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα συμπληρώνουμε νερό και τα υγρά που έβγαλε το κρέας στην πιατέλα μας και σιγοβράζουμε για μια ώρα ανακατεύοντας ανά 20 λεπτά

Στη μια ώρα προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι ρίχνουμε και το μαϊντανό και βράζουμε για άλλα 20 λεπτά

Το δοκιμάζουμε στο αλάτι

Θέλουμε το κρέας να κόβεται με το πιρούνι και η σάλτσα μας και η σάλτσα πηχτή